All’Azienda Agricola Casa Antheia la campagna dell’olio segue il copione buono: tra fine ottobre e novembre si stendono le reti, si pettinano le chiome con abbacchiatori leggeri e si rifinisce a brucatura. Le olive cadono pulite e finiscono in cassette areate; niente sacchi, niente attese: molitura entro 12–24 ore. In campo prevalgono Leccino, Frantoio e Moraiolo; il profilo dell’olio è verde, netto, con amaro-piccante da polifenoli. Dopo l’estrazione a freddo l’olio viene filtrato e stoccato in acciaio al buio.
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