Lo jaggery è un dolcificante che sta diventando molto popolare come sostituto “sano” dello zucchero. Si tratta di un prodotto zuccherino non raffinato prodotto in Asia e in Africa. Proprio per questo a volte viene anche definito “zucchero non centrifugo”, perché non viene centrifugato durante la lavorazione per rimuovere la melassa nutriente.
(Prodotti simili allo zucchero non centrifugato esistono in tutta l’Asia, l’America Latina e i Caraibi, anche se hanno nomi diversi. Ad esempio:
- Gur: India.
- Panela: Colombia.
- Piloncillo: Messico.
- Tapa dulce: Costa Rica.
- Namtan tanode: Thailandia.
- Gula Melaka: Malesia.
- Kokuto: Giappone.
Circa il 70% della produzione mondiale di jaggery avviene in India, dove viene comunemente chiamato “gur”.)
Il più delle volte è prodotto con la canna da zucchero. Tuttavia, in diversi Paesi è diffuso anche lo jaggery ricavato dalla palma da dattero.
